Формирующийся сырный сгусток нужно не только тщательно вымешивать, но и разрезать на одинаковые кусочки. Это позволит избавиться от лишней сыворотки, сделает сыр плотнее в процессе созревания. Чтобы приготовить твердые сорта, нужно купить лиру для сыра из нержавейки AISI 304. Материал изделия одобрен для пищевого производства. Нержавеющая сталь не окисляется и не выделяет токсинов. Мы продаем ножи-лиры с 6 горизонтальными струнами. Лира остро заточена. Она ровно разрезает сырный сгусток, не рвет и не царапает его, в отличие от ножа.